کی نس بندیکھانا کھانے کے لیے تیار ہے؟: کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے ایک اہم لنک
کھانے کے لیے تیار کھانے کو پروسیسنگ کے دوران مختلف سوکشمجیووں کے سامنے لایا جائے گا۔ خام مال کی چنائی اور نقل و حمل سے لے کر کھانے کے لیے تیار کھانے کی پروسیسنگ اور پیکنگ تک، بیکٹیریا، فنگس، وائرس وغیرہ سے آلودگی کا خطرہ ہوتا ہے۔ مثال کے طور پر، تازہ سبزیاں نقصان دہ بیکٹیریا لے سکتی ہیں جیسے Escherichia کولی اور سالمونیلا، اور گوشت کا خام مال گرمی سے بچنے والے بیکٹیریا لے سکتا ہے جیسے بیکیلس۔ اگر ان کو مؤثر طریقے سے جراثیم سے پاک نہیں کیا جاتا ہے، تو یہ مائکروجنزم کھانے کے لیے تیار کھانے کو ذخیرہ کرنے اور استعمال کرنے کے دوران بڑی تعداد میں بڑھ جائیں گے، جس سے صارفین کے لیے فوڈ پوائزننگ جیسے صحت کے مسائل پیدا ہوں گے۔
قومی خوراک کی حفاظت کے معیارات کے مطابق، خوراک میں مائکروبیل اشارے کو ایک محفوظ حد کے اندر کنٹرول کیا جانا چاہیے۔ کھانے کے لیے تیار کھانے کی جراثیم کشی اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ یہ ان سخت معیارات پر پورا اترتا ہے، خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کے امکانات کو کم کرتا ہے، اور صارفین کی صحت کی حفاظت کرتا ہے۔
کھانے کے لیے تیار کھانے کے خراب ہونے کی ایک اہم وجہ مائکروجنزموں کی افزائش اور تولید ہے۔ نس بندی کے علاج کے ذریعے، مائکروجنزموں کی سرگرمی کو مؤثر طریقے سے ہلاک یا روکا جا سکتا ہے، اس طرح کھانے کے لیے تیار کھانے کی شیلف لائف کو بڑھایا جا سکتا ہے۔
اصول: مائکروجنزموں کو مارنے کے لئے اعلی درجہ حرارت کی بھاپ کا استعمال کریں۔ بھاپ کھانے کے لیے تیار کھانے کی پیکیجنگ میں گھس سکتی ہے (اگر یہ سانس لینے کے قابل پیکیجنگ ہے) یا کھانے کے لیے تیار کھانے کی سطح پر ایک اعلی درجہ حرارت والا ماحول بنا سکتا ہے۔ عام طور پر، درجہ حرارت 100 ℃ سے زیادہ ہوتا ہے، مثال کے طور پر، 121 ℃ پر اعلی درجہ حرارت کی بھاپ بیکیلس سمیت زیادہ تر مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے مار سکتی ہے۔
اصول: کھانے کے لیے تیار کھانے کو پیک کرنے کے بعد، اسے اعلی درجہ حرارت والے جراثیم کش میں رکھا جاتا ہے اور گرم پانی سے منتقل ہونے والی حرارت سے جراثیم سے پاک کیا جاتا ہے۔ گرم پانی کا درجہ حرارت عام طور پر 121 ℃ کے ارد گرد ہوتا ہے۔ وقت کو کھانے کے لیے تیار کھانے کی قسم اور پیکیجنگ فارم کے مطابق ایڈجسٹ کیا جاتا ہے، اور یہ عام طور پر 15-30 منٹ تک رہتا ہے۔ یہ طریقہ نسبتاً معتدل اور کچھ کھانے کے لیے تیار کھانے کے لیے موزوں ہے جو درجہ حرارت کے لیے حساس ہو، جیسے کہ کھانے کے لیے تیار سبزی جس میں غذائی اجزاء ہوتے ہیں جو زیادہ درجہ حرارت سے آسانی سے تباہ ہو جاتے ہیں۔
