جوابات کے نسبندی کے عمل کا تجزیہ

جوابات، جسے نس بندی پین یا جراثیم کش کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کھانے کی صنعت میں پیک شدہ کھانوں کی اعلی درجہ حرارت کی جراثیم کشی کے لیے بنیادی آلات ہیں۔ ان کی نس بندی کے عمل میں متعدد کلیدی پیرامیٹرز اور اقدامات شامل ہیں۔ ذیل میں اس نس بندی کے عمل کا تفصیلی تجزیہ کیا گیا ہے۔

I. نس بندی کا اصول

جوابات مائکروبیل خلیوں کے پروٹین ڈھانچے کو توڑنے کے لیے ایک اعلی درجہ حرارت اور زیادہ دباؤ کا ماحول پیدا کرتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ ٹوٹ جاتے ہیں اور جم جاتے ہیں، اس طرح وہ اپنی حیاتیاتی سرگرمی کھو دیتے ہیں اور نس بندی کا ہدف حاصل کرتے ہیں۔ مخصوص عمل مندرجہ ذیل ہے:

حرارتی مرحلہ: کھانے کو جراثیم سے پاک کرنے کے لیے ایک خاص کنٹینر میں لوڈ کرنے کے بعد، اسے ریٹارٹ میں رکھا جاتا ہے اور سیل کر دیا جاتا ہے۔ حرارت بھاپ یا گرمی کے دیگر ذرائع سے کی جاتی ہے، جس کی وجہ سے ریٹارٹ میں دباؤ بتدریج بڑھتا ہے، اور درجہ حرارت بھی اسی کے مطابق بڑھتا ہے۔

موصلیت کا مرحلہ: ایک بار جب جراثیم کشی کا پہلے سے طے شدہ درجہ حرارت تک پہنچ جاتا ہے، ایک خاص مدت کے لیے مستقل درجہ حرارت اور دباؤ کو برقرار رکھیں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مائکروجنزم مکمل طور پر ہلاک ہو گئے ہیں۔

کولنگ اسٹیج: نس بندی کے بعد، کولنگ سسٹم کے ذریعے کولنگ کی جاتی ہے تاکہ زیادہ گرم ہونے کی وجہ سے کھانے کو خراب ہونے سے بچایا جا سکے۔

II نس بندی کے طریقے

گرمی کی منتقلی کے مختلف طریقوں کے مطابق، ریٹارٹس کی نس بندی کے طریقوں کو درج ذیل زمروں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔

1۔ گرم پانی کی گردش نسبندی

اصول: کھانا مکمل طور پر گرم پانی میں ڈوبا ہوا ہے، اور گرم پانی یکساں حرارت حاصل کرنے کے لیے ریٹارٹ میں گردش کرتا ہے۔

خصوصیات: گرمی کی تقسیم یکساں ہے، اور یہ خوراک کی مختلف پیکیجنگ شکلوں کے لیے موزوں ہے۔

2. پانی کا چھڑکاؤ جراثیم سے پاک

اصول: گرم پانی کو کھانے کی سطح پر نوزلز یا سپرے پائپوں کے ذریعے سپرے کیا جاتا ہے تاکہ جامع، تیز اور مستحکم حرارت حاصل کی جا سکے۔

خصوصیات: درجہ حرارت مردہ کونوں کے بغیر یکساں ہے، اور حرارتی اور ٹھنڈک کی رفتار تیز ہے، خاص طور پر نرم پیک شدہ کھانوں کے لیے موزوں ہے۔

3۔ بھاپ نسبندی

اصول: درجہ حرارت کو بڑھانے کے لیے بھاپ کو براہ راست متعارف کرایا جاتا ہے، اور بھاپ کی اویکت حرارت کو نس بندی کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

خصوصیات: حرارتی رفتار تیز ہے، لیکن گرمی کی تقسیم ناہموار ہو سکتی ہے، اور ٹھنڈے دھبے ہیں۔

4. بھاپ - ایئر مکسنگ نس بندی

اصول: یہ طریقہ بھاپ کی جراثیم کشی اور ہوا کی مدد سے حرارتی نظام کو یکجا کرتا ہے۔ کمپریسڈ ہوا کو ریٹارٹ میں داخل کیا جا سکتا ہے، اور ایک منفرد ٹربائن پنکھا سرد ہوا کے ماس کو توڑنے کے لیے گھومتا ہے، جس سے بھاپ اور ہوا کے مرکب کو ریٹارٹ میں گردش کرنے پر مجبور کیا جاتا ہے۔

خصوصیات: ٹھنڈی ہوا خارج کرنے کے لیے بھاپ کی ضرورت نہیں ہے۔ کوئی مطلق ٹھنڈا دھبہ نہیں ہے، اور نس بندی کے مرحلے کے دوران گرمی کی تقسیم کو ±0.5°C کے اندر کنٹرول کیا جاتا ہے۔ وینٹیلیشن ٹربائن کا پنکھا بھاپ کو مجبور کرتا ہے - ریٹارٹ کے ایک سرے سے دوسرے سرے تک ہوا کا مرکب، تمام مصنوعات کو مکمل طور پر ڈھانپتا ہے اور وینٹیلیشن سسٹم کے عدم استحکام کے مسائل سے بچتا ہے، تقریباً 15% سے زیادہ بھاپ کی بچت کرتا ہے۔

III عمل پیرامیٹر کنٹرول

ریٹارٹس کی نس بندی کا اثر متعدد عمل پیرامیٹرز سے متاثر ہوتا ہے، بنیادی طور پر درج ذیل پہلوؤں سمیت:

1۔ درجہ حرارت

جراثیم کشی کا درجہ حرارت مائکروبیل مہلک شرح کو متاثر کرنے والا ایک اہم عنصر ہے اور اسے خوراک اور پیکیجنگ کی قسم کے مطابق درست طریقے سے کنٹرول کرنے کی ضرورت ہے۔

عام طور پر 121 ° C سے اوپر، مختلف کھانوں میں فرق کے ساتھ۔

2. دباؤ

دباؤ بھاپ کے سنترپتی درجہ حرارت اور خوراک کی حرارت کی منتقلی کی کارکردگی کو متاثر کرتا ہے۔

یکساں درجہ حرارت کو یقینی بنانے کے لیے ایک مستقل دباؤ کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہے۔

3۔ وقت

نس بندی کے وقت کا تعین کھانے کی گرمی کی دخول اور مائکروبیل آلودگی کی ڈگری جیسے عوامل کے مطابق کرنے کی ضرورت ہے۔

بہت کم وقت نامکمل نس بندی کا باعث بن سکتا ہے، اور بہت زیادہ وقت کھانے کے معیار کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

4. کنٹرول کا طریقہ

ریٹارٹس کے کنٹرول کے طریقوں کو دستی، الیکٹریکل سیمی آٹومیٹک، کمپیوٹر سیمی آٹومیٹک، اور کمپیوٹر فل آٹومیٹک کنٹرول میں تقسیم کیا گیا ہے۔

کمپیوٹر مکمل خودکار کنٹرول کی قسم نس بندی کے عمل کو درست طریقے سے ذخیرہ کر سکتا ہے، اور درجہ حرارت کنٹرول کی درستگی ±0.1 ° C تک پہنچ سکتی ہے، جس سے نس بندی کے اثر کی معیاری کاری اور اتحاد کو یقینی بنایا جا سکتا ہے۔

چہارم کھانے کی نس بندی میں درخواست

فوڈ انڈسٹری میں ریٹارٹس بڑے پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، جیسے کہ ڈبے میں بند کھانے، نرم پیکڈ فوڈز، اور سنیک فوڈز کی جراثیم کشی کے لیے۔ کھانے کی مختلف اقسام اور پیکیجنگ فارمز کو جراثیم سے پاک کرنے کے مختلف طریقوں اور عمل کے پیرامیٹرز کی ضرورت ہوتی ہے۔ مثال کے طور پر:

ڈبہ بند غذائیں: بھاپ کی جراثیم کشی یا گرم پانی کی گردش کی نس بندی کا استعمال اکثر ڈبے میں کھانے کی یکساں حرارت کو یقینی بنانے اور سوجن سے بچنے کے لیے کیا جاتا ہے۔

نرم - پیکڈ فوڈز: پانی کے چھڑکنے والی جراثیم کشی زیادہ تر استعمال ہوتی ہے۔ بیگ کی ٹوٹ پھوٹ کو روکنے کے لیے نوزلز یا سپرے پائپ کے ذریعے یکساں حرارت حاصل کی جاتی ہے۔

سنیک فوڈز: نس بندی کا طریقہ کھانے کی خصوصیات اور پیکیجنگ فارم کے مطابق منتخب کیا جاتا ہے تاکہ کھانے کی غذائیت اور ذائقہ کو یقینی بنایا جا سکے۔

V. جوابات کا انتخاب اور دیکھ بھال

1۔ انتخاب

پیداواری پیمانے، خوراک کی قسم، اور پیکیجنگ فارم کے مطابق ایک مناسب جوابی ماڈل اور نس بندی کا طریقہ منتخب کریں۔

آلات کے کنٹرول کا طریقہ، درجہ حرارت کنٹرول کی درستگی، اور حفاظتی کارکردگی جیسے عوامل پر غور کریں۔

2. دیکھ بھال

ریٹارٹ کے کلیدی اجزاء جیسے اس کی تنگی، پریشر گیج، اور حفاظتی والو کو باقاعدگی سے چیک کریں۔

سامان کو صاف اور خشک رکھنے کے لیے ریٹورٹ میں گندے پانی اور گندگی کو صاف کریں۔

آپریٹنگ طریقہ کار پر عمل کریں تاکہ آلات کی ناکامی یا غلط آپریشنز کی وجہ سے حفاظتی حادثات سے بچا جا سکے۔

ریٹارٹس کی نس بندی کا عمل خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے میں ایک اہم کڑی ہے۔ درجہ حرارت، دباؤ اور وقت جیسے عمل کے پیرامیٹرز کو درست طریقے سے کنٹرول کرکے اور جراثیم کشی کے مختلف طریقوں کو یکجا کرکے، خوراک میں موجود مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے ہلاک کیا جاسکتا ہے، کھانے کی شیلف لائف کو بڑھایا جاسکتا ہے، اور صارفین کی صحت کو یقینی بنایا جاسکتا ہے۔